第143节 (第3/3页)

，颜色漂亮，与平时在宴席上见到的不大相同。

    ??一般人做东坡肘子无非就是白水煮熟，再倒上汤汁煨烂，或者在煮熟后炸制，直到皮皱为止，翻来覆去就这些做法，毫无新意可言。

    ??而藏宝做得东坡肘子，味道过于诱人，就连吃遍山珍海味的藏姥爷都直接吩咐服务员，给他来碗米饭，他要就着汤汁配白米饭一起吃。

    ??就在此时，藏宝手中端着白玉盘过来，将芥蓝菜放在藏姥爷面前，笑着说：“您尝尝这个味道如何？”

    ??瓷盘润白如玉，衬托得盘中整整齐齐排列的芥蓝菜像一根根碧绿的翡翠。

    ??简约而不简单，看着就赏心悦目。

    ??芥蓝菜的菜苔只从肉眼看，真的和翡翠没什么不同，一支支堆叠在一起娇艳欲滴，菜籽油反射着灯光，就像是翡翠在发光，更像是一份出人意料的艺术品。

    ??藏姥爷微微一愣，举着筷子，轻轻夹起一根“翡翠”，咬下一口。

    ??嘴里的花苔咔嚓一下被咬断，入口满是清香，再咀嚼，口感脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。

    ??他咀嚼良久之后才咽下，一股浅浅的苦味过后，开始回甘。

    ??芥蓝菜含有有机碱，所以有一丝丝浅浅的苦味，但这苦味却能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

    ??这种独特苦味的成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑清凉解热的作用，所以特别适合夏季食用。

    ??与大肉东坡肘子真是绝配。

    ??“不错不错。”藏姥爷看向自家宝贝外孙女，真是越看越满意。

    ??章仁家没忍住，也伸出筷子，夹起一根芥蓝菜，细细品尝，吃得异常安静。

    ??藏姥爷就着芥蓝菜和东坡肘子，吃下了整整两碗白米饭，不管是肉还是青菜，都一点没剩。

    ??一般清炒素菜，为了提升口感，用油都不会太少，就导致青菜整个被包裹在菜油当中，十分影响胃口，恨不得将多余的油水全部倒走。

    ??但是藏宝炒的芥蓝菜不一样，之所以口感好，是因为青菜本身的汁水几乎被全部锁住，只流失了很少一点水分和营养，所以才这样鲜美脆嫩。

    ??芥蓝菜被吃光之后，盘底竟然没剩下什么油水，可见她控油有多厉害。

    ??“给老头子我讲讲，你是怎么做到让肘子肥而不腻、粑而不烂的？”

    ??藏姥爷这样问，就是存了考教之心。

    ??藏宝偷偷清了清嗓子，为了获得【优秀】的考试成绩，认真回答：

    ??“我先将水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，然后将蹄髈放入清水中炖煮，直至八分熟。”

    ??“然后将蹄髈捞起来，再上蒸笼蒸。”

    ??“蹄髈经过两次脱脂后，自然就会达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”

    ??藏姥爷眼力好，凭借多年掌厨经验，一针见血问藏宝：“你这东坡肘子，没有用白糖吧？”

    ??藏宝轻轻点头，有些佩服老人的舌头。

    ??章仁家有些吃惊，怎么可能不用糖？

    ??藏姥爷满意地笑了，表扬道：“蘸料味道也不错。”

    ??藏宝连忙道：“我在炒锅中倒入适量油，烧热后才炒葱姜蒜，直到炒出香味，然后放入桂皮、香叶、八角继续翻炒，接着加入适量水和冰糖、五香粉，还有两三勺酱油，然后用小火慢慢烧，直到最后浓缩成那一小碗汤汁。”

    ??“嗯，不错，”藏姥爷很难得这样表扬一位年轻人，“你的火候掌握得不错，慢火细煨一气呵成，若是起锅早一分，则颜色不够，肉也偏硬，晚一分则太黄，肉变得软踏，还要防止中途走油，让肘子瘦肉柴而不糯，而去脂不够，又会使整体变得油腻。”

    ??“要拿捏好这恰到好处的火候，着实不易。”

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